Dulciuri - Take it to the limit !

Chec cu Smochine

2010-12-07T18:31:00.000+02:00

Intr-o zi, asteptam niste musafiri si nu aveam habar ce sa fac dulce.....eram in totala pana de idei. Asa ca, am luat cartea de bucate la rasfoit si am dat peste o reteta super super delicioasa. Cel putin asa suna...... Banana Bread........ yummy ! Am controlat rapid stocul din camara, am vazut ca am tot ce-mi trebuie si m-am apucat cu entuziasm de treaba. Dar, cand am ajuns la etapa bananelor mi-am dat seama ca musafira noastra uraste bananele. M-a lovit ca un baros drept in cap ! Ce sa fac, cum sa fac...... totul era aproape gata, cuptorul era incins.......cand mi-a venit o idee. Sa bag altceva in loc de banane si sa compensez apoi schimbarea. Mi-am controlat camara si am gasit dulceata facuta cu multa maiestie de taticul meu. Dulceata de smochine de casa. O delicatete cu foarte putin ardei iute rosu :) si smochine culese din copacelul din curte . Astfel a luat nastere urmatoarea reteta total neconventionala , de Chec cu Smochine, sau mai bine zis Paine cu Smochine ;) inventie proprie .

Chec cu Smochine

Se bat 2 albusuri cu ½ cana de zahar,se adauga si galbenusurile pe rand apoi ½ cana de ulei, 170 ml lapte rece, 2 cani si ½ de faina amestecata cu 1 praf de copt apoi 1 lingura mare de bicarbonat, 1 varf de sare, 1 lingura esenta de vanilie si 1 borcan de dulceata de smochine maruntite cat de cat. Se toarna in tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul preincalzit 15-20 de minute la foc mediu si apoi 45 de minute la foc mic. Daca avem impresia ca vrea sa se arda deasupra, acoperim cu folie de aluminiu.Cand e gata,scoatem din tava, lasam sa se racoreasca apoi il ungem cu miere si pe o foaie de hartie zdrobim biscuiti sau punem zahar candel, apoi prin crontz-crontz-ul ala tavalim checul cu capul in jos ,asezam pe un platou si gata .

Si dupa ce am taiat primele feliute, se vad in interior bucatelele de smochine delicioase :)

Va doresc mult spor la copt, si pofta mare la degustat ;)

Dobos

2010-12-02T11:01:00.001+02:00

Si iata ca am ajuns si la Dobos.........Mda......Despre Dobos as putea sa scriu romane intregi. Reteta pe care o am acum, si pe care o folosesc cam de un an , e de la Bulci ( judetul Arad ) primita. Pana sa gust din acest deliciu, nu incercasem si nici nu indrazneam sa ma gandesc ca voi incerca vreodata sa fac EU acasa Dobos. Ma multumeam cu cel de la cofetarie care mi se parea inecacios si fad , si pe care il mancam doar ...... in lipsa de altceva. Apoi a aparut EL. Dobosul suprem. Dupa ce l-am gustat parca am inceput sa-l vad cu alti ochi ... plutind intr-o aura de lumina :)) si am stiut ca trebuie neaparat sa-l fac si sa-l refac din nou si din nou ! Acum sa trecem la reteta

Dobos

Deci, ca s-o luam in ordine. Foile din pacate nu poti sa le faci cu cateva zile inainte, ci doar in ziua respectiva pentru ca au tendinta de a deveni lipicioase dupa ce s-au racit, deci nici nu le poti suprapune :( Asta e singurul inconvenient dupa parerea mea........ca trebuie sa te intinzi undeva cu ele. Pentru un tort cat de cat inalt iti trebuie minim 16 foi ..... Eu am 2 tavi maricele pe care coc foile. Cat timp se coace o foaie, imi intind aluat pe cealalta tava, si astfel imi merg destul de rapid si in flux continuu. Tavile au : 37 / 27 cm. La tava mea eu calculez 1 ou la 1 foaie, si daca vreau sa fac tort, cu cca 18 foi , atunci imi bat aluatul in 2 transe de cate 9 oua ca sa nu se lase pana se coc foile. Gata cu vorbaria se trecem la treaba :)

Foi : La o portie normala de prajitura, pentru a obtine cca 12 foi se procedeaza astfel:
Se bat 12 albusuri cu 12 linguri de zahar, cand spuma e tare se adauga in firicel subtire zeama de la 1/2 lamaie batand in continuare cu mixerul, apoi urmeaza galbenusurile, unul cate unu. Opresti mixerul si cu o lingura de lemn se adauga 12 linguri de faina in ploicica amestecand cu delicatete de sus in jos. Se unge fundul tavii cu o picatura de ulei si se tapeteaza cu hartie de copt ( e preferabil sa lucrezi cu 2 tavi ) Spuma obtinuta se intinde pe hartia de copt in strat subtire iar cand nu o folosesti, o bagi in frigider. Se coace la foc moderat pana incepe sa se inmaroneasca putin pe margine ( max 10 minute in cuptorul meu )

Crema : 2 margarine cub Rama se amesteca cu un sirop fiert separat si apoi racit , batand bine cu mixerul. Siropul se face din : 350 gr zahar, 100 ml apa, 75 gr cacao. Se fierb toate pana se topeste zaharul si incepe sa se ingroase, se ia de pe foc, se adauga o lingura plina cu unt sau margarina si se amesteca bine apoi se pune vasul in apa rece la racit amestecand periodic. Cand are cam 50 de grade, nu frige prea tare la mana, se adauga 6 galbenusuri si se amesteca bine bine de tot pana la omogenizare.Crema obtinuta o bagi apoi in margarina frecata ,putin cate putin. Desi nu suna prea bine reteta asta de crema, e cea mai potrivita la dobos dupa parerea mea, si e fffff buna. Albusurilele eu le folosesc la foi, si la fiecare 3 albusuri bag 2 linguri zahar, 2 faina deci am 2 foi in plus.

Mai jos sunt cateva exemple de decor pentru torturi Dobos. Mie mi se pare ca e tortul cel mai usor de decorat . Nu e pretentios, nu e siropos....deci suporta orice fel de decor , si pasta de zahar, si glazura de ciocolata. Retetele la cele doua idei de decoratiuni enumerate mai sus, le voi pune separat intr-o zi

Glazura Dobos normal ( pentru varianta prajitura ) :

Lasi ultima foaie de dobos pe o foaie de hartie, nu o pui peste crema pentru ca se va topi. Faci glazura intr-un ibric, torni repede, nivelezi cat de cat si te grabesti sa-ti crestezi feliile ca un tabel cu 2 coloane si cca 15 randuri. Daca nu crestezi glazura cat e calda, nu vei mai putea taia apoi feliile frumos. Dupa ce se raceste glazura, iei foaia de dobos, desprinzi hartia care precis se va prinde de ea :) si o asezi pe prajitura
Ingrediente : 200 gr zahar se caramelizeaza putin(sa nu devina prea inchis la culoare ,sa fie mai galben , altfel devine amarui si schimba gustul prajiturii) si la final se adauga 1 lingurita plina cu unt sau margarina, se amesteca rapid pana la omogenizare si gata.

Mouse au Chocolat Noire cu Visine

2010-11-30T13:14:00.000+02:00

Acest tort, a fost dragoste la prima degustare ! Cel putin pentru mine :) De cand l-am facut prima data, am recidivat din nou si din nou fara pic de mila pentru silueta :)))))) Si daca nu l-am refacut chiar in forma originala, l-am reprodus in alte combinatii dar pastrand mouse-ul de ciocolata la fel de pufos, cremos si seducator. Dupa parerea mea, aceasta spuma de ciocolata e perfectiunea pusa pe blat :)

Tort Mouse au Chocolat cu Visine

Ingrediente pentru 12 felii. Blat : Cuptorul se incinge la 175 de grade C. Se tapeteaza cu hartie de copt o forma de tort ; galbenusurile de la 4 oua se bat cu 100 gr de zahar si 1 plic zahar vanilinat,se inglobeaza albusurile batute apoi 100 gr faina amestecate cu 50 gr amidon, 1 lingurita rasa de praf de copt si 50 gr ciocolata rasa. Se coace 30 de minute.

Crema 1 : Se lasa la scurs 1 compot de visine fara samburi , mare de 720 ml si se pastreaza sucul. Se amesteca 30 gr amidon cu 3 linguri de suc.Se da in foc restul de suc si se leaga cu amidonul ; se adauga visinele si se lasa la racit.

Crema 2 : 100 gr ciocolata amaruie si 100 gr ciocolata cu lapte se topesc pe aburi. Se bat 4 galbenuse cu 25 gr de zahar, se inglobeaza ciocolata iar la final gelatina dizolvata ( gelatina sa iasa bine, se amesteca doar cu ½ din cantitatea de apa scrisa pe plic cca 50 ml deci, si se topeste pe aburi - fierberea o distruge) apoi se lasa sa se racoreasca. Compozitia de ciocolata, se inglobeaza in 500 ml frisca batuta cu o vanilie. Se da la rece timp in care se incepe finisarea .

Finisare : Se taie blatul racit pe trei niveluri. Blatul de jos se insiropeaza cu suc de visine ( ex. Santal sau Granini ) si se acopera cu crema de visine, se aseaza al doilea blat iar pe el se intinde ½ din spuma de ciocolata si in cele din urma cel de-al treilea blat insiropat cu sirop de cocolata.Tortul se acopara cu restul de spuma de ciocolata si se da la rece 3 ore. Se decoreaza apoi cu 50 gr ciocolata cu lapte,50 gr ciocolata amaruie si 50 gr ciocolata alba rasa bucati cat mai mari.

Eu am incercat si alte tipuri de decor pentru acest tort, si va mai pun aici un exemplu. Acesta a fost un tort facut pentru ziua unui prieten de familie, si pentru ca pe piata era plin de capsuni gustoase si aromate 100 % romanesti ,am profitat din plin de ocazie ;)

Eu va doresc mult succes la copt ;) si pofta mare la degustat !

Pupaceli dulci , de la mine :-*

Diplomat Cu Ciocolata

2010-11-29T18:28:00.000+02:00

Primul tort pe care l-am facut, a fost in 14 februarie 2010. L-am facut cu multa dragoste si daruire, dar nu a iesit tocmai perfect ;-p . Decorul lasa de dorit :( Asta e.....din greseli invata omul ..... De asemenea la acest tort inca nu prea ma pricepeam nici la fotografiat ,si nici nu aveam habar ce-mi rezerva viitorul :)) Deci, voi scrie reteta folosita si va pot arata rezultatul final insa fara etapele executarii

Diplomat cu Ciocolata

Blat: Se bat spuma 6 albusuri cu 6 linguri de zahar, se adauga galbenusurile, apoi 6 linguri de apa calduta, sub forma de ploicica se mai adauga 4 linguri de faina amestecate cu 3 linguri de cacao si 1 lingurita bicarbonate stins. Se coace in forma tapetata cu hartie la foc moderat.

Crema : Se bate bat un litru de frisca si se da la frigider. Intr-un ibric se pun la hidratat 3 pliculete de gelatina in 200 ml apa. Separat se fierbe pe aburi o crema din 8 oua mici sau 7 mari cu 16 linguri de zahar pana la consistenta unei smantani. Se lasa la racorit si se trece la siropul de ciocolata. Pe foc mic se pun la firt amestecand continuu 150 g zahar, 50 g cacao si 12 linguri de apa. Se obtine un sirop gras care vine amestecat cu crema de oua si lasate apoi impreuna la racit amestecand periodic, pana ating cca 50 de grade C. In acest moment se poate adauga gelatina topita pe aburi. Se amesteca energic pana se incorporeaza gelatina si pana crema nu mai arde la mana . Aceasta operatiune dureaza cca 5 minute, deci nu va speriati pentru ca nu apucati sa va lucrati bicepsii :)) Crema rezultata se pune peste frisca batuta si proaspat scosa din frigider, se baga mixerul in ele si se amesteca la viteza mare. In spuma de ciocolata se pot adauga dupa gust bucatele de ciocolata, visine din visinata....etc.

Finisare : Blatul se taie in trei. Partea de jos se insiropeaza cu un sirop de zahar si esenta de rom. Se monteaza inelul de tort, se toarna jumatate din spuma de ciocolata, se pune din nou blat, se insiropeaza, a doua parte de spuma si din nou blat insiropat. Tortul astfel montat se da la frigider cel putin 3 ore pentru stabilizarea cremei. Daca se doreste acoperirea lui in pasta de zahar sau martipan va trebui uns cu un strat subtire de unt spumat cu zahar pudra. Nu este neaparat sa-l acoperiti cu cele doua variante de mai sus. Se poate imbraca si in frisca, si in spuma de ciocolata facuta exact ca in reteta de mai sus, dar portie injumatatita si fara adaosuri.

Eu va doresc mult succes la copt ;) si pofta mare la degustat !

Pupaceli dulci de la mine :-*

Bine v-am gasit

2010-11-29T17:40:00.000+02:00

Dragii mei, in primul rand bine ati sosit !

Pentru ca tot mai multi dintre voi vreti sa incercati unele dintre retetele folosite de mine, m-am gandit la un mod eficient si elegant de a vi le pune la dispozitie indiferent daca eu sunt sau nu disponibila in acel moment ;) Asadar, voi incepe aici, incet incet sa pun fiecare dintre dulciurile vizualizate in albumele mele, si voi incerca sa le explic cat mai bine, eventual chiar si cu imagini pas cu pas .

Sper sa va fie de folos si sa reveniti cu placere in universul meu :-*